金田亭

ラーメンに適した海苔とは?

今のラーメン屋さんのメニューを見ると、
海苔が使われていないアイテムが増えています。
しかし海苔も重要なトッピングだと信じています。
ラーメン
 ラーメンに最も相応しい海苔は、
@スープを吸い込んで膨らむ。
Aちゃんと海苔の香りがする。
B旨そうな色艶(漆黒色)をしている。
Cスープに溶けない。
D存在感のある厚み。
 こんな処でしょうか。
海苔はスープの味には勝てませんが、
濃い味を持った海苔は旨いです。

スープを吸入込む海苔が、
適した海苔だと思います。
そしてスープに溶けてはいけません!
最悪なラーメン海苔は、
ビニールの様に漂うゴミに似ています。
本家!
元祖!
型崩れの様子です。
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スープを吸い込む海苔

  多孔質の海苔はスポンジの様にスープを吸い込み、
存在感を増します。
ツルツル&ペラペラした海苔は食感も悪く、
消化も最悪です。
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ここだけの話として聞き流して下さい。
超有名店で海苔ラーメンを注文した処、
段ボール色の海苔がトッピングされていました。
当然、丼から取り出してから食べましたが、
100円損した事に納得できませんでした。

平成28年4月にオープンしたラーメン屋さんのツイッターです。
https://twitter.com/fukaya_akihiro
”麦苗”さんは食べログでも高評価を受けています。